Жорж Брассенс родился 22 октября 1921 года в городе Сет на средиземноморском побережье, в простой семье. Уже в детстве он начал проявлять интерес к поэзии. Эту страсть всячески поощрял один из его учителей Альфонс Боннафе, который позже стал первым биографом Брассенса.
В возрасте девятнадцати лет Жорж перебрался в Париж. Но в марте 1943 года немецкие оккупационные власти экспатриируют его в Германию для принудительных работ. Однако долго он там не остается: однажды, получив увольнение, Жорж дезертирует из трудового лагеря.
В 1946 году Жорж вступает в анархистскую организацию. На сборах этой организации он поет свои ранние песни. В этот период поэт уже довольно активно сочиняет песни, но пока не решается петь их на публике. Он ищет подходящего исполнителя для популяризации своего творчества. В итоге он нашел исполнителя – ею стала известная эстрадная певица Паташу. Однажды услышав, как Жорж поет свои песни под гитару, Паташу предложила ему совместные публичные выступления.
С начала 1950-х Жорж активно выступает со сцены. Со своих первых концертов Жорж Брассенс познал реальный успех у публики и критиков. 16 октября 1953 года он впервые выступает на большой парижской сцене в «Бобино» в качестве звезды. С того же года пластинки Жоржа выходят практически каждый год. Творческое наследие Брассенса включает около 200 песен. Большинство из них он написал на собственные стихи.
Брассенс умер 29 октября 1981 года во французском городе Сен-Жели-дю-Феск.